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Auberginen - Tajine






Zutaten:



1 kg Hammelfleisch oder Rind
125 ml Öl
1 TL Pfeffer
1 Prise Safranpulver
1 gehackte Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
1 l Wasser
1 kg Auberginen
Saft von 1 Zitrone
Öl
2 Tomaten
1 Bd. Petersilie
Salz








Zubereitung:




Das Fleisch in Würfel schneiden. In einer Tajine Öl erhitzen und das Fleisch darin kurz anbraten. Mit Pfeffer, Safran und etwas Salz würzen. Zwiebeln und Knoblauchzehe darüber geben. Mit Wasser ablöschen, zudecken und etwa eine Stunde köcheln lassen. Die Enden der Auberginen abschneiden und die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und kurz ziehen lassen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Auberginenscheiben darin goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken, bis Püree entsteht. Warm stellen.
Die Tomaten schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Zusammen mit der gehackten Petersilie dem Fleisch zugeben. Alles weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingekocht ist und sich das Fleisch leicht mit den Fingern zerteilen lässt. Zum Servieren das Auberginen-Püree über das Fleisch geben und mit etwas Sauce übergießen.
Abwandlung: Hühnerfleisch statt Hammelfleisch. Das Huhn sollte dann in weniger Wasser und nicht so lange gekocht werden.








Aus:



Landhaus-Team, Tajine-Rezepte
Bestellt bei Ebay.
Zur Tajine siehe
www.tajine.de
Berber Cuisine.



















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Die kleinere Tajine für die Nachspeisen ist nun auch da. Gebratene Bananen mit Rum, kleingehackten Mandeln und Sahne? Kochen mit der Tajine geht hier heute wie folgt: Ich habe keine Ahnung, was ich kochen soll, gehe also einfach auf den Markt, hole, was zur Jahreszeit passt, der Preis stimmt dann auch, lasse die Tajine 10 Minuten wässern, schneide alles klein, gebe es in die Tajine, würze nach Lust und Laune. Und warte eine halbe bis dreiviertel Stunde, während alles im eigenen Sud kocht. Ist gesund. Lecker. Und klappt fast immer. Essen nach Art der Berber.















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Das stabile gelbe Besteck gibt es momentan zu einem sehr vernünftigen Preis bei Butlers in Köln (Auch in Rot).





















Tajine 10 Minuten wässern. Auf den Herd setzen bei voller Temperatur, Apfelschmalz zum Anbraten in die Tajine geben. Jede Tajine entwickelt einen eigenen Geruch, ein eigenes Aroma, das abhängig ist davon, mit welchem Öl, welchen Gewürzen gekocht wird. Nach ein paar Minuten Temperatur etwas kleiner stellen.






Ein paar Kartoffeln würfeln, 2 Tomaten und Pok Choi kleinschneiden, in diesem Fall kurz vorher mit heißem Wasser abgiessen, er lag schon zwei Tage im Kühlschrank, und ebenfalls in die Tajine geben.
Was sagt die eigene Lust auf Essen? Welches Gewürz soll es sein? Der Körper sagt, was er gerne hat und braucht. An den Gewürzen schnuppern und dann entscheiden. In diesem Fall:
2 Zehen Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian, Curry-Thai (bestehend aus Chili, Paprika, Senf, Bockshorn, Koriander, Knoblauch, Salz)
Etwas Flüssigkeit mit Hühnerbrühe darübergiessen. Deckel zu, alles im eigenen Sud köcheln lassen.
Auf dem Teller dazu: Oliven, mit Frischkäse gefüllte Mini-Paprika




















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Im Newsletter dieser und andere Termine: "Ab dem 15. September 2012 starten wir unsere Tour zu verschiedenen Buchhandlungen in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Unter dem Titel "Talentfrei kochen im Lehm" zeigen wir allen Interessierten die Kochkunst mit der Tajine."



(ISLA-Search "Tajine")




















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Tajine - So kochen Kluge.
Buch: Ghillie Basan,
Tajine. Würzige Eintöpfe aus Marokko.

















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Achtet bitte auf die Märkte! Die "Frauenwelten" mit teilweise solidem Handwerk von und für Frauen gibt es nicht mehr. Wie sieht es an anderen Stellen aus? Unglückliche Unglücksfälle wie die Loveparade haben zu solch' hohen Sicherheitsauflagen geführt, dass einzelne Märkte nicht mehr stattfinden. Manche Trödelmärkte sind zu Alibi-Veranstaltungen geworden.
Ich sehe immer mehr teuren Kram mit modischem Schnickschnack und massenhaft Billigzeug, während solide Angebote zu vernünftigen Preisen und eine ansprechende Vielfalt Mangelware werden. Fisch ist aufgrund des Monopols der Großhändler zum Luxusgut verkommen, während Fischer und Einzelhändler nur einen geringen Anteil Geld erhalten. Kräuter und Gewürze, wenn es sie denn gibt, finde ich absolut unansprechend in Plastik.
Das Angebot an wohlschmeckendem Obst und Gemüse ist auf afghanischen Märkten wesentlich besser. Wie ich vor einigen Tagen hörte. Da bestimmen wahrscheinlich auch weniger die Großhändler, was auf die Tische kommt. Noch!
Aber Hauptsache, es gibt in Köln einen Rheinauhafen mit einem riesigen Kasten, der so ausieht, als ob er jeden Moment ins Wasser fällt. Das wäre dann eine weitere kostenlose Attraktion beim schicken Schlürfen von Latte Macciatto in den angrenzenden Unterhaltungs- und Business-Bauten. Eine armselige Kultur.






Organisiert Märkte und Veranstaltungen selber! Sorgt selber für den Genuss einer leckeren Tasse Filterkaffee oder Latte Macciatto, so, wie ihn viele von Euch vom guten alten Markt mit vielen Menschen in Italien kennen. Oder kocht Beduinen-Kaffee mit Kardamon. Sehr bekömmlich. Mehr Ideen gibt's hier im Blog. Sucht nach Hof-Läden mit einem vernünftigen Angebot. Obst und Gemüse der Saison ist das, was der Körper braucht. Wer hat eigentlich die Unsitte beim Kochen eingeführt, das wertvolle Kochwasser in den Abfluß zu kippen? In der Tajine zum Beispiel dampft alles im eigenen Sud. Und warum fühlt man sich nach dem Essen nicht aufgebläht? Oh wie schrecklich, es fehlt einem fast was. Vor allem der Arztbesuch aufgrund veränderten Stoffwechsels in den sogenannten Wechseljahren. Wirklich satt? Nein, die Original-Tajine ist kein ausländisches Wellness- oder Schicki-Micki-Gut, das sich im Set für 5000 Euro verkaufen lässt. Woran einige Strategen aber sicher jetzt schon basteln. Und dann wäre da noch die Frage von Gewürzen und Kräutern ...
Lasst Euch nicht beeindrucken von massenmedialen Berichten über tolle Angebote. Warum wird wann über wen aus wessen Netzwerk zu welchem Preis berichtet? Genau!
Warum hat eigentlich der Mittelalter-Markt dieses Jahr zu Weihnachten nicht stattgefunden? Nutzt das Internet zur Netzwerk-Bildung. Bloggen kann jede/r. Wenn ich angesprochen werde, gebe ich gerne mit wenigen Worten eine Gebrauchsanweisung und Tipps. Dass die Fremdbesetzung meines Rechners und das Abzocken von Ideen unangenehme Folgen haben kann, hat sich sicher herumgesprochen. Wer für seine (wirtschafts-)faschistischen Netzwerke klaut, läuft Gefahr, dass einzelne Teile dieses Netzwerkes wie Faschisten behandelt werden. Wirkungsvolle exemplarische Einzelfallarbeit ist leider notwendig geworden in diesen Zeiten.
Auch das Ordnungsamt ist sicher interessiert am Wiederaufbau der sozialen Marktwirtschaft, die mit Hilfe von freundlich gesinnten und bewaffneten UnterstützerInnen, mit Hilfe nicht gehirngewaschener und nicht geschmierter, wohl aber leider unter Druck gesetzter Polizei und Militär wiederhergestellt wird. Doch das ist ja auch in Deutschland der Normalzustand geworden.


















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Ladies, lernen macht hungrig. Guten Appetit! Und bitte beim Grillen in Köln keine Einweg-Ware mehr in der Öffentlichkeit benutzen. Das ist nun verboten. Viel Vergnügen macht das Grillen zum Beispiel in der guten alten Tajine. Diese kann frau nicht nur auf den Herd stellen und damit kerngesund kochen. Da schmeckt es sogar vegetarisch. Es gibt die Tajine selbstverständlich auch mit Untersatz für Grillkohle. In der wilden Küche hat Frau schon vor langer, langer Zeit ihre Wunder gewirkt.























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"Die Bezeichnung des politisch aktiven Bürgertums als Eliten, linke Kapitalis-muskritiker oder Waldschrat-Fraktion zeigt lediglich eines: Herr Miersch beherrscht die Methodik der springer-schen Agitation." Wie wäre es denn noch mit Spinner oder Fortschritts-verweigerer, gerufen aus dem Haus eines Triggertiger-Tanks? Ist es übrigens richtig, dass der deutsche Bundestag keine Akteneinsicht erhält, obwohl der Bund die Hälfte der Projektkosten in Höhe von bis jetzt 500 Millionen Euro übernehmen soll? Nun, noch eines dieser Projekte, an denen einige wenige ganz viel Geld verdienen. Deswegen hätten ja auch gerne einige wenige lieber weiter Massenverpflegung für alle. Auch wenn uns alle eint, dass wir essen, sollten aber doch nicht gleich nur noch Großküchen die Verpflegung übernehmen. An vielen Orten in vielen verschiedenen Kesseln auch in diesem Land werden schmackhafte Eintöpfe und Suppen der Transformation auf Strom, Gas, Kohle oder Holz gekocht. Aber ich sehe natürlich ein, dass mancher Großküchen-hersteller bei so großer Vielfalt ernsthaft um seinen eigenen Absatz fürchtet. Bild: Ghillie Basan, Tajine. Würzige Eintöpfe aus Marokko.

















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Was passiert, wenn man monatelang einen gut entwickelten und großen kleinen Kerl immer nur auf einer Seite trägt, zudem als Linkshänderin aus irgendeinem Grund ganze Tage am PC sitzt, fast freischwebend tippt und mit der rechten Hand die Maus an einem vielen zu kleinen und zu kurzen Schreibtisch führt, ein Teil, das lediglich als schickes Provisorium für eine kurze Zeit dienen sollte, es ist halt so ein hübsches kleines geschnitztes Teil aus Holz, die rückenstärkende Gymnastik danach auch irgendwie immer vergisst vor allem nach stundenlangem doch sehr schiefem Sitzen, und ausserdem der ganze Stress so sehr in die Glieder fährt, dass man die zwölfte Tasse Kaffee am Tag dann eben mit noch mehr Zucker trinkt und auch die Übersäuerung Einzug hält? Was passiert dann? Richtig! Es macht: Aua. Aua. Aua!
Es sticht. Der Arm lässt sich nicht mehr richtig bewegen. Der Schmerz zieht in weitere Gelenke. Die Schulter meldet sich ebenfalls. Der Nacken. Und überhaupt. Arthrose? Oder so. Nun denn. Wer nicht hören will, muss halt fühlen. Und vielleicht doch endlich regelmässig Bewegungsübungen machen, die Sache mit dem Schreibtisch endlich regeln, endlich die Fachliteratur zur passenden Ernährung lesen. Da es nämlich zudem sein kann, dass man mit Mitte bis Ende 40 vielleicht auch ein bisschen eine andere Ernährung? Oder so? Verlangsamter Stoffwechsel? Gut, das Kochen ab und zu in der Tajine war ja schon ein ganz guter Anfang. Blöde Blähungen sind so gut wie weg. Aber das Gemüse? Das Gemüse! Irgendwie war es wohl doch zu wenig, um Wunder zu wirken unter diesen Bedingungen. Nun, demnächst dann mehr dazu. Auch im Blog. Inklusive Nennung vernünftiger Preise von Lebensmitteln. Und leckerer Ideen. Und so weiter. So: Schluss mit der Tipperei. Au. Verdammter Mist. Verflucht noch mal. Wie kann man nur so doof ...




















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Ich mag farbenfrohe Keramik. Mehr noch mag ich sie, wenn dort Berbermuster abgebildet sind. Also frage ich. Und vielleicht bringt er beim nächsten Mal aus Marokko etwas mit? Teller vielleicht? Oder Schalen? Auf den Teegläsern im Regal entdecke ich die Berbermuster. Der Saharashop, ein winzig kleiner Laden mit lauter farbenfrohen Kostbarkeiten, liegt in Köln-Kalk, etwas abgelegen von der hässlichen Hauptstraße. Ein paar getrocknete Gewürze im Beutel gibt es dort auch, Ras El Hannout zum Beispiel. Das ist eine marokkanische Gewürzmischung aus Kurkuma, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander Ingwer, Pfeffer, Salz. Darin lege ich kleingehackte Hähnchenteile ein und lasse die Mischung ein paar Stunden einziehen.
Auf dem Markt am Auerbachplatz in Köln-Sülz habe ich heute Kartoffeln, frische Kräuter, Käse und Kürbis gekauft. Die Hähnchenteile werden in der kurz vorher gewässerten Tajine angebraten, dazu gebe ich kleingeschnitten den Kürbis, die Kartoffeln und Tomaten, gewürzt mit Thymian Salz, Knoblauch und Pfeffer sowie etwas Hühnerbrühe. Dann schmort alles zusammen im Sud eine gute halbe Stunde.
Die Auswahl an frischen und getrockneten Kräutern auf dem Auerbachplatz ist ermutigend und lädt ein zum Ausprobieren. Die frischen Kräuter lege ich auf die Fensterbank, nehme innerhalb der nächsten drei Tage, was gebraucht wird, der Rest trocknet schonend auf einem Brett über der Heizung und wird in Gläser mit einem Holzdeckel gefüllt, anderes tut es natürlich auch. Der Vorrat für Herbst und Winter wächst.















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Die Tajine. Einer meiner Lieblinge. Eintöpfe kochen wie die Berber. Lecker und gesund. Würzige Vorschläge gibt's jede Menge im Internet.

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Ich finde, viele schöne bunte Beduinen-Zelte tun unseren Städten ganz gut. Heizen bei etwas kühleren Temperaturen kann man da auch. Genauso wie kochen. Die Tajine, mit der in allen Kulturen Leckeres zubereitet wird, und die heute meistens drinnen auf dem Herd steht, hat einen Untersetzer, der mit Holzkohle gefüllt werden kann. Für die Jungs (und Mädels) mit den Baseballschlägern gibt's dann eine Extra-Einladung ins Zelt.

















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"Die Tajine (gesprochen: "Taschien") ist ein nach alter Töpferkunst der Nomaden in Marokko hergestellter Naturkochtopf." Eintöpfe und andere leckere Sachen mit Wasser im geschlossenen Tontopf kochen auf Feuer, Kohle, Gas- oder Elektroherd. Ich werde es ausprobieren.















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Ghillie Basan, Jonathan Basan
Die orientalische Küche.
157 Gerichte aus Tausendundeiner Nacht
Holdenhof - Mediathek









Kümmel wird überwiegend zum Würzen von Brot, Brötchen und Gebäck gebraucht. Manchmal verwendet man die Samen in Gemüsen wie Karotten, Lauch und Kohl, oder in Gemüseeintöpfen und -gerichten. In vielen Versionen der iranischen Gewürzmischung advieh ist Kümmel dabei und er ist eine der wichtigsten Zutaten im hawayij, einer scharfen jemenitischen Gewürzmischung. Wollen Sie für Suppen oder Eintöpfe eine kleine Menge hawayij haben, dann mahlen Sie 6 TL schwarzen Pfeffer, 3 TL Kümmel und 1 TL Kardamon und mischen 2 TL gemahlenen Kurkuma darunter.




Kümmel sollte im Ganzen gekauft und dann frisch gemahlen werden, denn in pulverisierter Form verliert das Gewürz sehr schnell seinen Duft und die Wirkstoffe.
Kümmel hat eine verdauungsfördernde Wirkung, verhindert Blähungen und Völlegefühl nach dem Essen.




Pfeffer regt den Speichelfluss an, steigert die Magensaftbildung und Darmbewegungen. Der Speisebrei wird gut durchmischt und weitergeleitet (Mannfried Pahlow, Gesunde Gewürze). Die mitunter verbreitete Meinung, Pfeffer sei nierenschädlich, ist eindeutig widerlegt. Grundsätzlich gilt aber die Empfehlung, dass Menschen mit geschädigter Niere und Patienten mit Magen- und Darmgeschwüren auf scharf-aromatisch-bittere Gewürze besser verzichten.





Auf Gernot Katzers Gewürzseiten der Uni Graz ist Kurkuma abgebildet. Kurkuma wird auch Gelbwurz oder Indischer Safran genannt. Der gezielte oder häufigere Einsatz als Gewürz oder sogar Heilmittel ist aus Sicht mancher Experten empfehlenswert. "Denn die Curcuminoide haben viele interessante, pharmakologische Eigenschaften: Sie wirken, wie in zahlreichen Studien nachgewiesen wurde, antioxidativ (freie Radikale neutralisierend), antimutagen (Erbgut-Veränderungen verhindernd), antikarzinogen (krebsverhindernd), immunstimulierend, entzündungshemmend und cholesterinsenkend." So so. Na, trotzdem Guten Appetit!









AKUW'A
(Jemenitisches Ochsenschwanzragout)
5 - 6 Portionen




In Jemen sind Eintöpfe häufig, sei es wegen der Chilies oder wegen einer der vielen scharfen, in jedem Haus zubereiteten Gewürzmischungen. Hawayij verleiht dem folgenden Eintopf eine pikante Note. Gewöhnlich serviert man dazu Reis oder Fladenbrot.






2 Ochsenschwänze zerhackt
4 - 5 Tomaten
4 -5 Knoblauchzehen
2 TL Hawayij
Salz





Die Ochsenschwanzstücke waschen und in eine Kasserolle (oder in die Tajine) legen. Mit kaltem Wasser bedeckt zum Köcheln bringen. Wenn das Wasser leicht kocht, abschäumen und Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
Hawayij hineinrühren, salzen und zugedeckt (...) köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es fast von den Knochen fällt und die Flüssigkeit reduziert ist.
Heiß mit Reis oder Fladenbrot zum Auftunken der Sauce servieren.


















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„Talentfrei kochen mit Lehm”.
Auch deswegen mag ich die Tajine so sehr.
Und Schwarze Magie können natürlich auch manche Männer.

















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Klasse! Es qualmt zwar noch am Anfang auf der Herdplatte, was eventuell daran liegt, dass die Patina am Boden erst nach mehrmaliger Benutzung undurchlässig wird, aber ein sehr leckerer Anfang ist gemacht. Wir mögen Fleisch und Gemüse gut gewürzt, nehmen verschiedene Kräuter, und die original hergestellte Tajine der Berber ohne jeden Schnickschnack ist dafür optimal geeignet, dünstet doch alles im eigenen Sud und nimmt voneinander Geschmack an. Was auch noch sehr gesund ist. Demnächst mehr.

















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Der Stoffwechsel verändert sich in der Mitte des Lebens. Völlegefühl nach dem Essen, Blähungen sind oft die Folge. Nein, es ist nicht das Herz.
Die Speisen, die wir bisher in der Tajine zubereitet haben, verursachten ein sehr angenehmes Gefühl im Bauch ohne das geringste Völlegefühl, eher ein "Ich höre jetzt mal auf, auch wenn da doch noch was geht."
















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Zwar weiß Herr Zahn, wenn andere Leute gerade zuhause israelische Kochbücher lesen, und daher trägt man dann im Dienst ein farbiges Hemd in Aubergine, allerdings wird es am nächsten Tag doch lieber wieder ganz uniformfarben. Weil die Crew mit Kindern aus verschiedenen Familien am Abend aus dem Ferienlager anreist und abgeholt werden will? Weshalb man vielleicht so unter Druck steht, dass man sich nicht unter Kontrolle hat und die Hand schlagartig gegen die Frau erhebt.
Die Hand professionell erhebt zum Treffer auf das Trommelfell gegen die Frau, deren Worte mann offenbar als Waffen empfindet. Die Hand erhebt, weil mann zwar professionell täuschen, tarnen, tricksen, vögeln und prügeln, aber eben nicht mit Worten umgehen kann. Weshalb so ein gezielt gesetzter Schlag natürlich eine Reaktion auf zu viel gewürzte Wahrheit sein kann. Dabei hatte ich das Wort "Kleinbürger-SA", die an der Theke das Spiel mit verteilten Rollen gegen mich spielt, doch gar nicht benutzt? Und auch nicht gefragt, ob Mann im Museum keine Gelegenheit hat, grinsend Leute gegeneinander auszuspielen? Ist der neue Teilzeit-Job an unterster Stelle wirklich so öde, dass der Neid auf die Arbeit anderer da durchschimmert? Meine sogenannten Träumereien sollen der Grund sein, dass man sich an die eigenen Worte nicht mehr erinnert? Meine Träumereien, die diverse Dienstleister bereits zu Geld gemacht haben, die mich selber natürlich am liebsten aus dem Spiel werfen würden? Ist die Aversion gegen Auberginen so groß, dass einem gesagt wird, man schreibe seit Jahren dasselbe Geschwurbel, habe nichts zu tun und daher freue er sich schon, nein, es ist natürlich keine echte Freude, sondern nur Schadenfreude, wenn Luca auf diese Welt kommt?
Ich verrate mal ein Geheimnis: Der "Chef", wie ihn manche ange-worbene Lady nennt, ist ein armes Würstchen mit hervorragender Dienstleistung im Computerbereich. Hoffentlich nicht mit ernst-hafter Auswirkung eines hobbypsychologischen Trainings zum Thetanen. Und nun blättere ich in aller Ruhe im zweiten bestellten Kochbuch. Tajine: Würzige Eintöpfe aus Marokko von Ghillie Basan. Draußen und drinnen im Tontopf der Nomaden kochen. Damit auch die Spinat-Piraten groß und stark werden.



















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Achtung! Es droht: Unkalkulierbare Lust! Was für ein Lebensrisiko. Dagegen hilft: Der Besuch einer sehr ordentlich strukturierten Internet-Seite. Wo ist der Link auf die obligatorische Statistik? Nun, mit einer Hannoveraner Unternehmensberatung im Rücken, die artgerechte Trend-Style-Beratung hat ihre Fühler hoffentlich auch fein gewürzt, kann man in Köln mit Hilfe eines Seminars lernen, wie man gesund und ordentlich kocht in der traditionell verwendeten Tajine aus Afrika. Wer es derart an der langen Leine liebt, ist im Seminar sicher sehr gut aufgehoben.
Andere hingegen probieren, träumen, spüren, trinken, würzen, tafeln und lernen lebenslang mit Lust, unerwartete Folgen erwünscht und natürlich nicht ausgeschlossen. Noch etwas mehr Senf zur Sauce?





















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