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Maria Wiesmüller
Knödel
Holdenhof - Mediathek









Speckknödelsuppe



Markknochen, Suppenfleisch
2 Zwiebeln, Nelke, Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner
Petersilie, Schnittlauch
Suppengrün, Brötchen vom Vortag, Milch, Ei
Bauchspeck
Mehl
Butter






Markknochen und Suppenfleisch in Wasser aufkochen, Schaum abschöpfen.
Eine Zwiebel schälen, mit Nelke und Lorbeer spicken und in die Brühe geben, etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Suppengrün schneiden, in einer Pfanne kurz scharf anbraten, etwa eine halbe Stunde vor Ende der Kochzeit dazugeben.
Brötchen würfeln, Milch und Ei verquirlen und über die Brotwürfel gießen, gut mischen und ziehen lassen. Bauchspeck und weitere Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Speck-Zwiebel-Mischung unter die Brötchen mischen. Feingeschnittenen Schnittlauch und die gehackte Petersilie mit Salz, Pfeffer und Mehl unter die Masse kneten. Knödel formen und in Topf mit siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, Wasser sollte nicht kochen. Knödel herausheben und mit Fleischbrühe servieren.















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